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Vuelve el mes de la langosta a Isla

El director del Hotel-Restaurante Astuy, Emérito Astuy Martínez, ha presentado hoy en este establecimiento de Isla (Arnuero Cantabria) la novena edición de las Jornadas de la Langosta, que tendrán lugar a partir del próximo viernes, día 14 de octubre, y se prolongarán hasta el domingo, 13 de noviembre. Un mes a lo largo del que, tal y como ha señalado Astuy, “la langosta vuelve a ser el plato protagonista en un menú que, aun con los cambios habituales que introducimos año tras año, sigue manteniendo la esencia con la que comenzamos a ofrecer esta propuesta y que tan buena acogida ha tenido entre nuestros clientes”. Astuy cree que las Jornadas de la Langosta “han sido beneficiosas en un doble sentido: por un lado, hacia los habituales del restaurante, que agradecen no sólo la novedad, sino la combinación de calidad y buen precio del menú”. Por otro lado, ha dicho, “las Jornadas han sido un vehículo a través del que llegar a nuevos públicos, ya que presentamos platos que tienen la fama de no ser accesibles para todos, como es el caso del plato principal, la langosta, a precios asequibles”. “Lo que funciona no hay por qué cambiarlo” ha subrayado el director del Hotel-Restaurante Astuy, “y por eso a lo largo de nueve años consecutivos hemos mantenido el precio del menú, que es de 48€ más IVA”. La oferta se completa –“pensando en los que vienen de fuera, ya que son muchos los que se acercan procedentes de comunidades limítrofes”- con tres propuestas de alojamiento: en el hotel (habitación doble, menú degustación de las Jornadas de la Langosta y desayuno buffet por 165€ la pareja); en apartamento con bañera de hidromasaje (misma oferta por 185€ la pareja) y en junior suite, también con bañera de hidromasaje, por 205€. Las tres opciones de alojamiento incluyen el menú de las Jornadas de la Langosta y el desayuno buffet. Por último Emérito Astuy ha recordado que estas Jornadas se crearon como un “homenaje a los clientes”. Una decisión de la que “nos hemos alegrado siempre porque la respuesta ha sido espectacular”. Buena parte de la fama de la langosta de Isla la tiene la familia Astuy, cuya historia va ligada a la pesca de este crustáceo en aguas del Cantábrico y a su posterior comercialización. El restaurante cuenta con su propio vivero de marisco, excavado en roca natural y con entrada directa de agua marina. Toda una atracción para el comensal, al que se le da incluso la opción de pescar su propia langosta. Los clientes del Hotel-Restaurante Astuy encontrarán del 14 de octubre al 13 de noviembre el menú que ya es habitual en las Jornadas de la Langosta, aunque se han introducido, como en cada edición, nuevos platos con los que sorprender a los comensales. Las seis opciones de las que está compuesto en menú de las IX Jornadas de la Langosta son las siguientes: • Pulpo frito con alioli de patata y muselina de pimiento rojo de Isla • Carpaccio de gamba roja y su emulsión con cóctel de mango y fuji • Ravioli de wonton relleno de langosta en salsa de vieira • Sorbete de limones de Novales • Langosta de Isla (asada o a la plancha, 450 gramos) • Soufflé de la casa El menú incluye, por cada dos personas, una botella de tinto Rioja o de blanco Albariño de la casa y el precio es de 48€ más IVA. El vivero alberga cerca de 4.000 kilos de langosta, lo que permite disponer del producto estrella a lo largo de todo el año. El microclima creado en el interior del vivero garantiza la calidad de la langosta, que se almacena en enormes piscinas donde la entrada del agua del mar es regulada mediante compuertas. Cualquier cliente que llegue a este rincón de Isla y quiera visitar el vivero es invitado a hacerlo; recibirá, además, todas las explicaciones acerca de las características, mantenimiento y cocinado del producto. Además, este emblemático establecimiento de Isla cuenta con venta online de langosta a través de la web www.langostadelcantabrico.es. La langosta es un crustáceo de crecimiento lento. Engordan 100 gramos al año, aproximadamente, por lo que un ejemplar de 2 kilogramos tendrá de 20 a 30 años. Cuando llega la hora de cocinarla, Arsenio Pérez, el chef del restaurante, la introduce en agua hirviendo durante 25 minutos para después meterla en agua con hielo. Un gesto que permite realizar el corte con facilidad y tersa la carne de la langosta. De ella se aprovecha casi todo, pues salvo las branquias y el caparazón el resto va directo a la mesa.