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Javier Marañón del Hotel rural Posada El Solar subcampeón en el concurso nacional de cocina "Ciudad de Torrelavega 2017"

El pasado día 29 de noviembre, el chef de Galizano, Javier Marañón, socio de aehc, obtuvo un segundo puesto en el prestigioso concurso nacional de cocina "Ciudad de Torrelavega" celebrado durante las jornadas del cuarto congreso de gastronomía cocinart 2017 celebrado en la capital del Besaya. Esta ha sido su primera participación en el concurso y ha obtenido el segundo puesto presentando un plato de alta cocina moderna con materia prima del Cantábrico y un estilo Afrancesado en su presentación. Durante su participación ha puesto en practica diversas técnicas culinarias como emulsiones, extractos, espumas, gelatinas, caldos, reducciones... transformando sólidos en líquidos y viceversa, ...su materia producto principal, la merluza, fue terminada en parrilla a la brasa envuelta en tocino ibérico para fusionar ambos sabores..carne y pescado con aroma ahumado y extraer el máximo sabor a los ingredientes utilizados, un plato para recordar los productos del mar Cantábrico llamado: Taco de merluza al ibérico sobre fondo marino de algas, arena de gambas, foié de rape y acompañado con aire de champain y brotes de jardín....todo un conjunto de colores como podemos ver en la foto del plato. Javier, pertenece a la familia Marañón - Viadero, de Galizano, son propietarios de la Posada El Solar y de la Taberna Cucabrera (actualmente en obras de ampliación para la próxima apertura de un hotel restaurante de estilo indiano) donde el cocinero de Ribamontán al Mar podrá continuar cosechando triunfos en su carrera como chef después de haber pasado por algunos de los mejores restaurantes del pais como son los 3 estrellas Michelin de Martin Berasategui o Eneko Atxa además de otros grandes restaurantes como el Zuberoa de Hilario Arbelaiz, el Pedro Larrumbe de Madrid o el Serbal de Santander, todos ellos galardonados con premios internacionales, Javier además fue sub campeón regional de jovenes cocineros en el 2008 en nuestra región, premio nacional de breakfast o finalista en el concurso de gastronomía villa de Laredo , titulado en cocina por la escuela superior de hosteleria de Santander.